TXOKOLATE ZURI ETA MANGO GANATXEA
Osagaiak:
Ganatxea:
250 gr txokolate zuri
200 c.c. esne-krema % 35 m.g.
Albarikoke likore pixka bat
Mango krema:
2 mango
20 gr kanabera-azukre
300 c.c. ur
Txirbilak edo txokolate beltzezko xaflak
Hasiko gara.
Ganatxea:
Berotu esne-krema irakin arte.
Txokolate zuria zatitu eta gehitu albarikoke likore tanta batzuk bol batean.
Bota esne-krema txokolate zuriaren gainean.
Nahastu txokolatea krema fin eta homogeneo bat lortu arte. Gehitu krema hori ontzi sakonetan, eta utzi hotzean 3 orduz.
Mango krema:
Prestatu almibar bat kanabera-azukrearekin eta urarekin.
Mangoa mondatzea eta erdiko hezurra kentzea .Saiatu mangoaren zukua ez galtzen. Mangoa zatitu eta almibarrari gehitu. Utzi 10 minutuz egosten. Kendu eta utzi atseden hartzen 2 orduz.
Txikitu mangoak almibarraren tanta batzuekin, eta sartu iragazgailu fin batetik. Erreserbatu
Platerean:
40 minutu lehenago atera ganatxea hozkailutik, hotzegi egon ez dadin. Gehitu mahaikide bakoitzaren gustuko kirten-krema. Amaitu txokolate beltzaren xehetasun batekin.
Kontseilua:
Mangoa fruta ikaragarria da. Baina bakarra da oso heldua egon behar duela, bere usain eta zapore guztia mantentzeko. Quintana fruta-dendak fruta bikaina izaten du. Haiek aholkatuko dizuete.
GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO Y MANGO
Ingredientes:
Ganache:
250 gr de chocolate blanco
200 c.c. de crema de leche 35 % m.g.
Un poco de licor de albaricoque
Crema de mango:
2 mangos maduros
20 gr de azúcar de caña
300 c.c. de agua
Virutas o la laminas de chocolate negro
Comenzamos….
Ganache:
Calentar la crema de leche hasta hervir.
Trocear el chocolate blanco y añadir unas gotas de licor de albaricoque en un bol.
Verter la crema de leche sobre el chocolate blanco.
Mezclar el chocolate hasta conseguir una crema fina y homogénea. Añadir esta crema en recipientes hondos , en los que vayan a utilizar, y dejar reposar en frio durante 3 horas.
Crema de mango:
Preparar un almibar con el azúcar de caña y el agua.
Mondar los mangos y retirar el hueso central .Intentar no perder el jugo del mango .trocear el mango y añadir al almibar. Dejar cocer 10 minutos . Retirar y dejar reposar durante 2 horas.
Triturar el mango con unas gotas del almibar y colar por un colador fino. Reservar
Emplatado:
Sacar 40 minutos antes la ganache del frigorífico, para que no este excesivamente frio. Añadir la crema de mango a gusto de cada comensal. Terminar con un detalle de chocolate negro.
Consejo:
El mango es una fruta impresionante. El único pero es que debe de estar muy maduro, para mantener todo su aroma y sabor. La frutería Quintana suele tener una fruta excelente. Ellos les aconsejaran sobre ello…..