CREMA DE CALABAZA CON LANGOSTINOS ASADOS Y TOCINO IBÉRICO
Ingredientes:
500 gr calabaza variedad vasca o Mallorca
4 langostinos frescos o congelados
Lonchas finas de tocino ibérico
1 cebolla
60 c.c. de crema de leche 35 5 mg
20 gr mantequilla
50 gr queso Philadelphia o similar
200 c.c. de caldo de gallina
Sal
Aceite de arbequina
Comenzamos:
Poner a hervir agua con sal. Trocear la calabaza y la cebolla. Cocer la calabaza durante 12 minutos. Escurrir y reservar.
Pelar los langostinos .reservar en frio, las colas y las cabezas.
Triturar la calabaza, junto con el caldo de gallina, crema de leche, y el queso cremoso. Colar por un colador fino. Rectificar la sal y añadir una nuez de mantequilla. Reservar al calor.
Calentar una sarten. Cuando tenga el calor suficiente, añadir las cabezas de langostinos con unas gotas de aceite. Retirar del fuego y dejar templar. A continuación , extraer todo el jugo de las cabezas. Añadir a este jugo unas gotas de aceite de arbequina y mezclar suavemente el conjunto. Reservar hasta el emplatado.
Salar las colas de langostino. Envolver cada cola con las laminas de tocino ibérico. En una brocheta de madera, ensartar dos colas de langostinos.
En una sarten bien caliente y sin aceite, asar las brochetas durante 30 segundos por cada lado.
Emplatado
Colocar en una copa de cocktail, la crema de calabaza. Añadir unas gotas del jugo de las cabezas de langostino. Colocar la brocheta en la parte superior de la copa. Terminar decorando con unas hojas de perifollo o perejil.
Consejo
Personalmente, el marisco asado , me gusta con un punto de cocción poco hecho. Esto, evidentemente es mi gusto personal, pero recomiendo probarlo y después comerlo como mas le guste a cada uno.
KALABAZA-KREMA OTARRAINXKA ERREEKIN ETA URDAI IBERIKOAREKIN
Osagaiak:
500 gr euskal kalabaza barietate edo Mallorca
4 otarrainxka fresko edo izoztu
Urdai iberikoaren xerra finak
Kipula 1
60 c.c. esne-krema 35 5 mg
20 g gurin
50 g Philadelphia gazta edo antzekoa
200 c.c. oilo-salda
Gatza
Arbekina-olioa
Hasiko gara:
Jarri ura gatzarekin irakiten. Kalabaza eta tipula zatitu. Egosi kalabaza 12 minutuz. Xukatu eta gorde.
Zuritu otarrainxkak. Gorde hotzean, kolak eta buruak.
Birrindu kalabaza, oilo-saldarekin, esne-kremarekin eta gazta krematsuarekin batera. Iragazgailu fin batetik sartu. Arteztu gatza eta gehitu gurinezko intxaur bat. Beroari gorde.
Zartagin bat berotu. Behar adina bero duzunean, gehitu otarrainxka-buruak olio tanta batzuekin. Kendu sutatik eta utzi epeltzen. Gero, buruen zuku guztia atera. Gehitu zuku honi arbekina-olio tanta batzuk eta nahastu leunki multzoa. Gorde platereraino.
Gatzatu otarrainxkaren isatsak. Bildu buztan bakoitza urdai iberikoaren xaflekin. Egurrezko brotxeta batean, sartu otarrainxken bi buztan.
Zartagin bero batean eta oliorik gabe, erre brotxetak 30 segundoz alde bakoitzetik.
Platerean
Koktel-kopa batean, kalabaza-krema jarri. Erantsi otarrainxka-buruen zukuaren tanta batzuk. Jarri brotxeta koparen goiko aldean. Amaitzeko, perifilo edo perrexil hostoekin apaindu.
Kontseilua
Pertsonalki, itsaski errea, gutxi egindako egosketa puntu batekin gustatzen zait. Hau, jakina, nire gustu pertsonala da, baina probatzea gomendatzen dut, eta gero bakoitzak nahi duen bezala jatea.