{"id":488,"date":"2022-01-27T10:19:52","date_gmt":"2022-01-27T09:19:52","guid":{"rendered":"https:\/\/bretxa.eus\/?p=488"},"modified":"2022-01-27T10:19:52","modified_gmt":"2022-01-27T09:19:52","slug":"crema-de-coliflor-foie-y-manzana-verde","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bretxa.eus\/eu\/actualidad\/crema-de-coliflor-foie-y-manzana-verde\/","title":{"rendered":"CREMA DE COLIFLOR, FOIE Y MANZANA VERDE"},"content":{"rendered":"

CREMA DE COLIFLOR , FOIE, MANZANA VERDE<\/strong><\/p>\n

Ingredientes:<\/p>\n

CREMA DE COLIFLOR:<\/p>\n

1 coliflor mediana<\/p>\n

\u00bd cebolla<\/p>\n

Una pizca de ajo<\/p>\n

60 c.c. de crema de leche 35% mg<\/p>\n

20 gr mantequilla<\/p>\n

MANZANA VERDE:<\/p>\n

2\u00a0<\/span> Manzanas Granny Smith<\/p>\n

60 gr az\u00facar de ca\u00f1a<\/p>\n

Unas gotas de licor de manzana verde<\/p>\n

Un poco de mantequilla<\/p>\n

Zumo de \u00bd lim\u00f3n<\/p>\n

200 c.c. agua<\/p>\n

Foie micuit\u00a0<\/span><\/p>\n

Perifollo fresco<\/p>\n

Preparaci\u00f3n:<\/p>\n

Crema de coliflor<\/p>\n

en un recipiente, poner agua a hervir con un poco de sal. Trocear la coliflor , la media cebolla y un poco de ajo. Retirar el tallo le\u00f1oso de la coliflor. Cocer todos los elementos durante 25 minutos. Retirar y escurrir.<\/p>\n

Triturar la coliflor en un robot de cocina , junto con la crema de leche, la mantequilla, y un poco de agua de la cocci\u00f3n . Colar por un chino fino . rectificar la sal y reservar hasta el emplatado.<\/p>\n

Manzana verde:<\/p>\n

Pelar y descorazonar las manzanas. Cortar en dados y mezclar un poco de zumo de lim\u00f3n . Esto retrasara la oxidaci\u00f3n de las manzanas.<\/p>\n

En una sarten o cazuela baja. Fundir la mantequilla junto con el az\u00facar de ca\u00f1a. Incorporar los dados de manzanas y dejar caramelizar el conjunto durante 10 minutos. Incorporar el agua y dejar cocer durante 10 minutos ,con el conjunto tapado. Retirar la tapa y dejar cocer todo durante otros 5 minutos mas. Reservar hasta el emplatado.<\/p>\n

Emplatado:<\/p>\n

En un plato hondo, colocar un poco de crema de coliflor templado, manzana verde\u00a0 <\/span>y unos dados de foie micuit. Terminar el plato con unas hojas de perifollo.<\/p>\n

Consejo:<\/p>\n

Esta crema , a mi gusto, se debe de servir templada, si le gusta un poco mas caliente, recomendar\u00eda saltear foie fresco\u00a0<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

\n

 <\/p>\n

AZALORE KREMA, FOIE, SAGAR BERDEA<\/b><\/p>\n

Osagaiak:<\/p>\n

AZALORE KREMA:<\/p>\n

Azalore ertain 1<\/p>\n

Tipula erdia<\/p>\n

Baratxuri pixka bat<\/p>\n

60 c.c. esne-krema % 35 mg<\/p>\n

20 g gurin<\/p>\n

SAGAR BERDEA:<\/p>\n

2 Granny Smith sagar<\/p>\n

60 g kanabera-azukre<\/p>\n

Sagar berdearen likore tanta batzuk<\/p>\n

Gurin pixka bat<\/p>\n

Limoi erdiko zukua<\/p>\n

200 c.c. ura<\/p>\n

Foie micuit<\/p>\n

Perifollo freskoa<\/p>\n

Prestaketa:<\/p>\n

Azalore krema<\/p>\n

Ontzi batean, jarri ura irakiten gatz pixka batekin. Azalorea, tipula erdia eta baratxuri pixka bat zatitu. Azalorearen zurezko zurtoina kendu. Egosi elementu guztiak 25 minutuz. Kendu eta xukatu.<\/p>\n

Txikitu azalorea sukaldeko robot batean, esne kremarekin, gurinarekin eta egosteko ur pixka batekin batera. Txinatar fin batetik sartu. Gatza arteztu eta platereraino gorde.<\/p>\n

Sagar berdea:<\/p>\n

Zuritu eta bihozgabetu sagarrak. Moztu kubotan eta nahastu limoi-zuku pixka bat. Horrek sagarren oxidazioa atzeratuko du.<\/p>\n

Zartagin edo kazola baxu batean. Urtu gurina kanabera-azukrearekin batera. Sartu sagar-dadoak eta utzi multzoa karamelatzen 10 minutuz. Gehitu ura eta utzi egosten 10 minutuz, multzoa estalita. Kendu estalkia eta utzi dena egosten beste 5 minutuz. Gorde platereraino.<\/p>\n

Platerean:<\/p>\n

Plater sakon batean, jarri azalore epelaren krema pixka bat, sagar berdea eta foie micuit dado batzuk. Platera amaitzeko, perifollo hostoak erabili.<\/p>\n

Kontseilua:<\/p>\n

Krema hau, nire gustukoa, epel zerbitzatu behar da, pixka bat beroago gustatzen bazaizu, gomendatuko nuke foie freskoa salteatzea.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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